Les grappes sont espacées, évitant ainsi les foyers de pourriture ce qui permet de limiter encore plus les traitements. En cuverie, nous privilégions une très faible extraction, nous n’utilisons que de minimes doses de sulfites, nous utilisons les levures indigènes... tout est mis en place pour laisser les vins s'exprimer le plus librement possible. Le plus grand soin lors de la vinification, l'utilisation des principes de gravité dans notre cuvier, une hygiène irréprochable des cuves, une sélection des raisins les plus sains... nous permettent d'utiliser de très faibles quantités de sulfites (moins de 30 mg/litre).

Les dives bouteilles

Trois cuvées puissantes, complexes et racées, issues de clos plantés de vignes âgées de 50 ans et plus : Clos de L'Echo, Clos de L'Olive et Clos de l'Echo Crescendo. Ces trois cuvées ont atteint une réputation mondiale. Les Chinon blancs et rosés... Après l'engouement pour les vins blancs de Chinon (une grande rareté pour l'appellation), Couly Dutheil connaît un nouveau succès avec son Chinon rosé. Chinon blanc Les Chanteaux : exclusivement issue du Chenin, cette cuvée nécessite 3 à 4 tris. Elle révèle un vin « sec tendre" aux arômes de fruits blancs et d'agrumes » Chinon Rosé René Couly : obtenu par pressurage, à partir d'une sélection parcellaire et d'une macération délicate.