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VIGNOBLE

Type de vin

Dense & concentré

Encépagement

Cabernet Franc 100 %

Terroir

Un superbe clos argilo-calcaire situé sur un coteau, au centre de Chinon avec une exposition Sud. Un sol parfait pour la culture et le développement de la vigne.

Culture

‘‘culture raisonnée’’, respectueuse de l’environnement avec enherbement entre les rangs afin de favoriser la limitation des rendements et de l’érosion. Effeuillage, palissage et vendanges en vert pour optimiser la maturité et la qualité des raisins.

VINIFICATION

Après un égrappage et un tri intégral de la vendange, la fermentation des moûts démarre spontanément grâce aux levures indigènes. La cuvaison dure environ 30 jours sous contrôle constant des températures de vinification. L’élevage se fait en barriques neuves et en cuve. Seule cuvée passée sous bois. Ce procédé permet de donner une complexité supplémentaire et une garde exceptionnelle à ce vin.

Degustation

Température / garde

Entre 15 et 18 ° - parfait dès 2 à 3 ans - garde : 10 - 15 ans.

Accords

Accompagnera parfaitement une côte d’agneau aux épices, une côte de cochon grillée ou en cocotte avec ses petits légumes, une bécasse rôtie aux champignons des bois, un pigeonneau aux pommes de terre, une côte de boeuf aux échalotes confites.

Commentaires

Robe profonde couleur rouge grenat aux reflets rubis s’ouvre sur un nez expressif aux arômes de fruits noirs et de nuances chocolatées. La bouche est souple, volumineuse et fruitée. La trame de tannins mûrs persiste en une superbe finale.